汤圆越软滑越好 ，元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。可见 ，倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，表面是于的，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这是两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，最好现做现下了吃。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致。好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘，做得好的汤圆表面光滑发亮，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同，