而且来得快去得也快。芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻短暂的而辣 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，尤其是冲鼻TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶、大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时， 一个让你辣嘴  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 简单来说  ，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，