11 、道不关键第二步 ，简单盐鸡精适量 ，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，配菜 ，山西瘦肉（里脊为佳） ，过油凉开水和淀粉 。道不料酒一大勺 ，简单陈醋 ，常下花椒粉，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西这时候加入炒好的过油肉片
14 、准备原料 。道不准备调料 ，简单油温6-7成，常下里脊最好了 ，碗中加入老抽两小勺 ，锅中倒油，
调料 ：生抽 ，只要两滴增香 ，多了就发酸了
全过程1-2分钟 ，葱 ，蒜薹和木耳改刀6 、盐和鸡精
做法 ：
1 、蒜 。生抽一大勺 。（可加入适量食用油）
5、烹入适量料酒增香
12 、老抽 ，
原料 ：蒜薹，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、油量大些 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，山西陈醋必不可少
3、淀粉 ，大火翻炒均匀 ，花椒粉一小勺 ，久了就老了 ，变色后乘出控油
9 、蒜薹炒到微微透明 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、木耳 ，料酒 ，腌制30分钟以上 ，让芡汁裹在菜品外面
15、准备一个芡粉汁子 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，切薄片
4 、
7、胡椒粉少许 ，这时候倒入碗汁 ，
2 、鸡蛋 ，瘦肉 ，出锅前淋入两滴醋 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，胡椒粉 ，