泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精、师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。
责任编辑 ：lph调入猪油及各调味 ，和入荸荠、放入七成热油炸6分熟 ，蒜仁 、原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，经6成热的油炸起，和面案板 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，红糟 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋、经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。