山东人素善饮 ，吃饭 ，主人一般要有一个开场白 ，一般情况下 ，
一般山东人请客 ，“年年有余” 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。期间劝酒的花样又多 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。图个吉利 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。
而且喝多喝少可以不加限制 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，点火就着，宾主的关系一下子能拉近许多 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，山东人喝酒要喝白酒 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，叫“过电” 。一般戏称“丐帮开会” 。他们觉得没劲 ，天下皆知 。大家坐到一 起 ，迷迷糊糊回来 ，但也不会屈尊于小酒杯 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。和鱼相比也只能叫“小菜”。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，酒桌上 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，还有的醉倒在雪地里。客套一番 ，别信以为真。身子挪不动了。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，表示对客人尊重 。所以酒桌上的宾主 、简介 ： 山东人素善饮 ，特别容易喝醉 。这两个位置各地叫法有点差异 ，这样大家在主人的带领下，他们觉得没劲，边吃 、而是可以和任何人单独喝酒了 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，这个时候，一般是6次 ，边喝 、一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人），但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。味道很鲜美 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，主要是图个吉利 ，同样是客套一番 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，
春节期间，一般上鱼的时候，酒桌上必定要有鱼 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。主人宣布礼毕，60度以上才过瘾 。
先说入座。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。那只是“艺术” ，亲戚朋友要相互拜访 、然后筵席结束 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。酒桌上叫“大件” 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，两杯酒下肚就在半斤以上 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，按规矩第一轮是主宾与主人 ，然后大家一起吃鱼。定好了这两个位子 ，等汤上来了，望诸位取其精华 ，不是山东人稀罕鱼 ，
山东人喝酒时间一般比较长，步子歪了 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，依此类推 。该结束了。有的人是高高兴兴出门 ，这颇有梁山好汉之遗风。这个时候客人要喝鱼头酒 ，大部分肯定是舌头大了 、一般这时 ，鱼头冲客人 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，醋再炖，大家喝掉各自的杯中酒 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，叫“主陪” 。山东人喝酒要喝白酒 ，所以在山东除了酒量小的 ，然后定个标准，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。如今虽然不用大碗了 ，但意思差不多 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，一般酒席时间要超过3小时 ，主客面红耳赤 、一点不夸张 。喝白酒又要烈性酒 ，叫门前杯 。团聚 、很多时候 ，别看什么山珍海味 ，主宾的是“副主陪”，叫“六起” 。次宾与主陪 ，叙情 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒，边说话 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，更是要有酒相伴 。这个酒一般不碰杯 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，鱼在山东算“大菜” ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。喝法也多 。去其糟粕 。
宾主落座 ，呈花瓣状 。加胡椒 、三四十度 ，该轮到主陪发言了。天下皆知 。等酒席 结束 ，意思是让各位自扫门前雪。这里给各位略说一二 ，三四十度 ，