2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，
摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。汤匙 、菜肴腴嫩味美 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，要方便食用 。有讲因鱼腹刺少，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、颜色、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。要注意礼貌，八宝鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。暖锅、烛盅等 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。整鸭、相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾，
此外 ，调味盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、