清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。亦有滋味 。从口感上说，鲜美极了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧。不去鱼鳞 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，包入薄百叶中，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，清蒸之后，
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右，撒上椒盐 ，属于古法制作 ，原汁原味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵 。更属于资深食客了 。吃这道菜会很满足。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试。别有风味 。将刀鱼肉剔出，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美 ，既肥且鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟，鱼蒸熟之后，吃的时候 ，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，