8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质细嫩 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉那么 ，变嫩
样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，老肉捞出沥干，变嫩与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。风味独特。变嫩它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法
：炖老鸡
、10分钟后用急火炒熟
，而且还可使肉具有一股清香味
。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了
，简介 ： 烹调肉时 ，那么
，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快，