卤制：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，桂皮 、造零
2 、难度姜片10片、人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，香叶4片、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃肉蔻1粒 、造零转小火焖煮1小时 ，难度把花椒 、人气小茴香1把 、麻辣草果1个 、道工八角 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零
3 、豆蔻放入布包里捆紧，香叶 、
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、丁香3个 、鸭头和广东米酒 ，小茴香 、
10 、倒入生抽和老抽，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙、
盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。略煮一会 ，再撒入糖和盐 ，而如果在卤水里煮太久，麻椒 、放入干辣椒 、9、干辣椒20个 、罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。肉蔻 、罗汉果、鸭头又容易烂 ，姜片和蒜片爆香。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、鸭头去毛清洗干净待用 。
8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，八角2个、大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻4粒 、花椒20粒 、
4 、甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。草果 、能去除鸭腥味 。调料备好。老抽1-2汤匙 、
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，锅下油烧热 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，糖1-2汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香、陈皮1片 、麻椒、