木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对若出现耳片软塌 、个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细经营者需规范销售 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，要确保内部完全熟透 。个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知
■烧熟煮透
炒、选对
木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，再次食用前必须彻底加热 。防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
03变质木耳坚决丢 ，食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，
02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，安全加工食用，泡发前先洗净，出现皮肤红肿 、瘙痒、才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，谨慎食用鲜木耳。 木耳是家常食材
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状。