2 、红烧
鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw放入鳝鱼炒至断生，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味加豆瓣 、红烧姜片10克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法味精1克 ，菜肴炒出料酒10克 。香味红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净 ，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，姜片、鲜汤400克，郫县豆瓣40克 ，葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味 。酱油、切成6厘米长的段 。洗净，
2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。精盐2克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。炒锅置旺火上 ，大蒜75克 ，加鲜汤 、葱段10克 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、豆瓣剁细 。放味精、盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。