小贴士 ：
1 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段下宽油 ，重庆倒入花椒粒、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧油烧热后 ，鳝段另起锅 ，重庆盛出待用；
4 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻不需再加盐 。倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、炒好的葱片 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，
葱切片 ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、锅烧热 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，余油烧热，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，大葱1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、