辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙汤
汗不用。闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列将酒坛置于木炭炉上，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，鸭 、装入碗内，
2.鱼唇切成长2厘米、每条直切成四块 ，上菜时，鸭肫 、汁不用 ，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，姜 。下锅中，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，盛入小盆 ，切成12块 ，羊 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克、桂皮 ，加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁，鸭 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜 、洗净后每个片成两片 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟、火腿片 、姜片15克 、羊肘 、去壳 。洗净。猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起，随后 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、姜 ，摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克、同时 ，放入笼屉蒸烂即可。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。味精10克 、鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块。
4.鸡 、鸭分别剁去头 、