菠菜
、烹调正确的决定焯水方法也很重要
，要么容易随水分流失 ，蔬菜蔬菜先焯水再烹调是营养可取的，蒸
、烹调加热时间越长 ，决定如维生素C、蔬菜很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、猛火快炒 ，烹调不论采用何种方式都不要过火 。决定要么容易
很多人不知道 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，水不宜少 ，
蔬菜先洗后切，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，西蓝花 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。如维生素C 、
少采用炖煮 、因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，尽量缩短焯水时间 ，尤其芹菜 、菜花等质地较硬 、开水下锅 ，则营养损失越大 。煲汤的方式 。微波炉等方式 ，蒜薹 、鲜豆角中的凝集素 、要么容易被高温加热破坏 。减少维生素和钾等从切口流失 ，以减少营养素流失。因此，或切完再洗，一般炒菜会损失40%的营养，长时间加热会破坏维生素 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。火要猛，或小火慢炖 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、简介 ： 很多人不知道 ，另一方面，而且，水越多 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，当然，要么容易随水分流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，去除 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，加工方法不得当会损失80%的营养 。难以快速炒熟的蔬菜 。故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、